Перед поездкой в Грузию я была готова к тому, что блюда местной кухни меня удивят. Как многим из вас известно, грузинская кухня славится хинкали, хачапури, цыпленком табака, ароматным шашлыком… Но обо всем по порядку. Рассказ я поведу только о тех блюдах, которые мы попробовали во время своей октябрьской поездки в Грузию.
Хинкали – это подобие наших мантов. Итак, хинкали – это тончайшее тесто с начинкой из мяса с ароматной кинзой в мясном бульоне или с сыром. Кстати, хинкали с сыром стали для нас открытием – никогда не знала, что в хинкали вместо мяса могут положить знаменитый грузинский сыр сулугуни. И, опять же, не знала, что настоящий сулугуни имеет творожную консистенцию, а не плотную, и продается большими буханками. Мы видели такие буханки сыра на уличных рынках в Кутаиси – смотрятся очень экзотично.
Кстати, в Кутаиси же мы по совету местных жителей посетили хинкальную с лучшими хинкали за всю нашу поездку по Грузии – с неповторимым ароматом, тончайшим, словно литым, тестом и мелко нарубленной кинзой. Ресторанчик называется Baraqa и находится в самом центре Кутаиси – на улице Царицы Тамары, поэтому вы точно не пройдете мимо. И еще одна наводка для тех, кто не любит кинзу: хинкали без кинзы подают в ресторанах сети Pasanauri в Тбилиси и других городах Грузии. Стоят хинкали в среднем 0,6-0,7 лари за штуку в ресторанах (размер порции – минимум 5 штук) и по 0,3 лари в магазине (актуально для тех, кто останавливается в Грузии в апартаментах). Рекомендую заказать к хинкали томатный соус сацебели и бутылочку красного сухого вина Саперави. Правильно есть хинкали руками, а не резать их ножом. Надо откусить небольшой кусочек теста рядом с хвостиком, высосать горячий бульон, а затем уже доесть всё остальное, оставив хвостик. В свой первый ужин в Кутаиси я с непривычки съела хвостики практически всех хинкали – до того вкусное тесто было, но вообще этого не принято делать.
Хачапури – знаменитая лепешка с сыром. За время нашей 10-дневной поездки по Грузии мы попробовали не одну вариацию хачапури, в том числе хачапури домашнего приготовления. Мой фаворит – хачапури по-аджарски – лодочка с сыром и яйцом. Подается он не во всех ресторанах, т.к. более сложный в приготовлении, чем классический хачапури. Самый вкусный хачапури по-аджарски мы попробовали в ресторане в Батуми – собственно, столице региона Аджария. Рассказываю, как правильно есть лодочку: надо помаленьку отламывать края и окунать их в жидкий сыр с яйцом в центре. В меню любого ресторана можно также встретить хачапури по-имеретински из дрожжевого теста с сыром сулугуни и хачапури по-мегрельски, в котором сыр запекается не только внутри, но и снаружи. Мне запомнился вкусный домашний хачапури, приготовленный хозяйкой отеля в горном городе Местия. Хачапури в Грузии подают просто огромные, поэтому даже не думайте заказывать его на одного человека, не съедите! По цене: примерно 6-8 лари в туристических местах и 5 лари в небольших семейных кафе.
Грибы с сулугуни на кеци – еще одно заслуживающее внимания блюдо. Это запеченные в духовке шампиньоны под нежным сыром сулугуни. Подаются в глиняном горшочке или на небольшой сковородке. Подойдут в качестве закуски к хачапури с вином. Вкус грибочков с сулугуни из Местии я помню до сих пор. После этого пробовали заказать это блюдо в другом месте – но то ли заказали мы что-то не то, то ли в ресторане приготовили блюдо неправильно, но нам принесли отдельно грибы и отдельно натертую брынзу. Думаю, не надо и говорить о том, что это было абсолютно другое блюдо. Стоят такие грибочки 7-8 лари за порцию.
Цыпленка табака – нежное блюдо из цыпленка, зажаренного с чесноком и пряностями – мы пробовали в нескольких местах: в ресторане рядом с пещерным городом Вардзиа и в сетевом ресторане Samikitno в Тбилиси. Оба раза цыпленок был восхитительный: хорошо прожаренный и впитавший в себя все пряности. Стоимость целого цыпленка табака в ресторане: около 17 лари. Одного цыпленка можно смело брать на двоих (особенно если эти двое женского пола). К цыпленку советую заказать соус ткемали.
На фотографии меню Цыпленка табака назвали «Chick» или «Ципленок».
Среди наших фаворитов – мясной грузинский пирог кубдари из региона Сванетия, подаваемый с пылу с жару. Хороший вариант перекуса для мужчин. Этот пирог невероятно вкусный, пропитанный мясным соком и политый сверху маслом. Средняя стоимость мясного пирога: 8-10 лари. Еще в Грузии местные советуют попробовать пирог лобиани с фасолью, но мы до него так и не добрались.
Чакапули – мясо, потушенное с зеленью и специями. Мы пробовали вариацию этого блюда с тархуном – пикантно и необычно. Чаще всего для приготовления этого блюда используют баранину или телятину. Блюдо получается сытное, подают его в горячем виде и запивают всё тем же вином Саперави. Средняя стоимость: 10-12 лари. Еще одна разновидность жаркого из мяса – чашушули – острое блюдо из мяса, тушеного в томатах.
Грузинский шашлык – здесь название говорит само за себя. Отведать вкуснейший сочный шашлык в лаваше нам посчастливилось в Батуми. Много шашлыков жарилось на улицах Тбилиси во время празднования сбора урожая – Тбилисоба. Однако гид, проводившая нам экскурсию по Тбилиси, сказала, что шашлык надо есть в правильных местах, поэтому попробовать его на улице мы так и не собрались. Порция шашлыка в ресторане обойдется в 12-15 лари.
Сытный суп харчо заменяет собой и первое, и второе блюдо. Это наваристый суп с огромными кусками говядины, рисом, большим количеством чеснока и зелени, пюре из ткемали. Рекомендуется есть на голодный желудок и с лавашом – пальчики оближешь. Стоимость порции: 5-6 лари.
О сладком. Из грузинского сладкого мы оценили чурчхелу, которая вопреки всем ожиданиям оказалась не сладко-приторной. Для незнающих поясню: чурчхела – это нанизанные на нитку орехи, которые опускают в загущенный мукой виноградный сок и дают им застыть. Мы попробовали чурчхелу с фундуком, грецким орехом и черносливом. Кстати, с черносливом она оказалась самой вкусной. Продают чурчхелу на уличных рынках или расфасованную в магазинные упаковки. Стоимость одной штучки – 3-5 лари в зависимости от начинки (с грецким орехом стоят дороже, чем с фундуком). На рынке можно сторговаться и получить при покупке 5 чурчхел одну в подарок. Кстати, чурчхела долго хранится, что делает ее отличным вариантом подарка из Грузии. Помимо чурчхелы сладостей мы больше не встречали, хотя в кафе и супермаркетах продавались аппетитные тортики. Еще один совет для любителей черного чая к сладкому: обязательно купите домой пару пачек азербайджанского чая Azercay с очень насыщенным вкусом. Единственное, следите за тем, чтобы случайно не захватить чай с бергамотом – он нравится не всем.
О грузинских винах. По неизвестной мне причине самое популярное вино среди наших соотечественников – Киндзмараули и Хванчкара. Не раз замечали, что при заказе в ресторане вина, отличного от указанных, официанты удивлялись и переспрашивали, точно ли мы ничего не перепутали. И Киндзмараули, и Хванчкара – это красные полусладкие вина, а значит подойдут они в основном к десертам. Для обычного обеда больше подойдет красное Саперави или белое сухое Цинандали. На экскурсии на винном заводе Киндзмараули нам рассказывали, что грузины предпочитают пить за едой белое вино, т.к. красного вина много не выпьешь. Из красных вин мы оценили терпкое густое вино Мукузани, которое долго стекает по стенкам бокала, и после которого остается приятное послевкусие. Из белых полусладких нам понравилось вино из редкого сорта винограда Киси.
Стоимость литра столового вина в ресторане: 10-20 лари, литр марочного вина – до 40 лари. В магазинах вино стоит существенно дешевле: от 5 до 40 лари за бутылку 0,75 л в зависимости от выдержки.
О лимонадах. Моя любовь к грузинским лимонадам началась с того, что в кафе в Батуми я увидела, как девушка за соседним столиком пила тархун. Мы тогда тоже решили заказать себе тархун, а официант еще посоветовал попробовать классический лимонад и лимонад с виноградом. Все эти напитки оказались невероятно вкусными, тонизирующими, отлично утоляющими жажду и без вкуса химии во рту. В Грузии лимонад производит множество фирм, но практически везде он вкусный и напоминает советский. А самый вкусный, на мой взгляд, натуральный лимонад фирмы Zedazeni. В Тбилиси по рекомендации ведущей передачи «Один день в Тбилиси» с канала «Моя планета» мы посетили кафетерий Воды Лагидзе, где продаются разные виды лимонада. Сначала вам наливают сироп, а потом разводят его газированной водой – и это невероятно вкусно. На выбор – сливочный, шоколадный, виноградный лимонад, тархун и лимонад классический. Стоит один стаканчик около 6 лари.
О минеральной воде. Думаю, никому не надо дополнительно объяснять, откуда пошла минералка «Боржоми». Мы побывали в Боржоми и пробовали пить воду прямо из источника, но нам она не особо понравилась, чего не скажешь об освежающей бутилированной воде «Боржоми», которая стоит совсем не дорого: в районе 1 лари за бутылку.
Пожалуй, на этом мой список блюд, которые мы попробовали в Грузии, подходит к концу. Вообще в Грузии сложно вспомнить момент, когда мы были голодны: благодаря сытным обедам мы практически не ужинали, и нам хватало только двух приемов пищи в день. Единственные трудности с нахождением ресторанов мы испытали в Алазанской долине, где пришлось проехать довольно далеко от Телави и Кварели, чтобы найти открытый ресторан.
Кроме этих блюд, в меню вы можете встретить различные варианты приготовления мяса, например на мангале, в горшочке, в виде жаркого на сковороде, различные виды жареного мяса, мясные колбаски для гриля Купати. Грузины обычно отлично маринуют мясо, и, в принципе, можно брать любое такое блюдо, если хотите сытно поесть.
Вопреки всем ожиданиям после такого насыщенного гастропутешествия мы не поправились, а даже похудели! Всё дело в умелом сочетании вкусной еды с походами по высоким горам Кавказа.
